Archivo Etiqueta: bacterias

las intoxicaciones alimentarias en Semana Santa

Cuando llega la Semana Santa, solemos ir a pasar algún día en el campo. Al aire libre, no podemos mantener los alimentos con las mismas condiciones que en casa, sin refrigerador, sin un mantenimiento adecuado. Todo ello, puede originar que se rompa la cadena de frío del alimento, y/o sufra una contaminación con otros alimentos afectados por alguna bacteria.

Con el calor, las bacterias están más activas, se reproducen más rápidamente, y su concentración puede aumentar en muy poco tiempo, generando intoxicaciones alimentarias.

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10 preguntas sobre la Legionella

  1. legionella-sp¿Qué es la Legionella? La Legionella es una bacteria cuyo hábitat es el agua.
  2. ¿Por qué la Legionella es peligrosa? La legionella puede ser peligrosa si alcanza una concentración elevada, es decir, si se multiplica de forma exponencial.
  3. ¿Qué factores se necesitan para que la Legionella sea peligrosa? La bacteria Legionella consigue su máximo desarrollo cuando la temperatura del agua está a 35-37º C. A temperaturas superiores a 70 ºC, muere.
  4. ¿Qué enfermedad origina la Legionella? La legionella puede provocar legionelosis, cuyos síntomas son tos, fiebre, cansancio y dificultad respiratoria. También pueden ocasionar diarrea, náuseas, vómitos y malestar abdominal.

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Sí te vas de viaje…

riesgos del viajeroLlega el verano, los viajes, y las intoxicaciones originadas por las bacterias como SalmonellaShigella, Cryptosporidium… Algunas bacterias proceden de alimentos y otras de agua contaminada.

 Consejos durante el viaje

Para minimizar el riesgo a la intoxicación, debes:

  • Consumir agua potable, preferentemente embotellada, evita fuentes públicas.
  • El hielo puede haber sido fabricado con agua no apta, evitarlo.
  • Manten una higiene en las manos. Lávatelas con frecuencia, sobretodo antes de comer.

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La cadena de frío en el transporte de alimentos

camion isotermoLos alimentos perecederos como frutas, verduras, carnes y pescados, así como los productos congelados, deben conservarse a la temperatura adecuada de refrigeración o congelación con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. La variación a una temperatura fuera de los rangos establecidos, puede originar maduraciones incontroladas, crecimiento de bacterias…pudiendo amenazar la seguridad alimentaria. De ahí la importancia de mantener la cadena de frío en el transporte frigorífico.

La temperatura es un factor crítico en los sistemas de producción y distribución de alimentos debiendo ser regulado muy detalladamente.

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Normativa en el transporte de alimentos

transporte alimentosLa seguridad alimentaria puede garantizar el transporte de los alimentos, siempre y cuando se certifique el cumplimiento de la normativa. Una variación en la temperatura, o un inadecuado colocación de los alimentos puede ocasionar una contaminación, crecimiento de bacterias… y todo ello nos repercute en nuestra salud.

El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en el capítulo IV define las normativa a respectar por los vehículos que transportan alimentos.

Aquí os dejo una copia,

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Riesgos de comer en táper

táperCada vez somos más los que comemos en táper en el trabajo. Esto puede conllevar un riesgo si no se lleva a cabo algunas pautas de manipulación y elaboración.

Tanto mantener la cadena de frío como el tipo de envase son dos puntos muy importantes en la seguridad alimentaria.

Añadir un poco de limón a tu comida, bajara el pH, y evitaras el crecimiento bacteriano.

 

Consejos para evitar riesgos en la seguridad alimentaria.

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Consejos para la limpieza de los utensilios de madera

utensilios de maderaLos utensilios de madera son muy útiles en nuestra cocina, pero también a causa de la porosidad de su material, puede originar un foco de crecimiento de bacterias. De ahí, que no esté autorizado en cocinas profesionales.

Si durante la limpieza observas alguna grieta o alguna parte de la madera oscurecida, debes deshacerte del utensilio, ya podría ser un signo de putrefacción, lo que implicaría bacterias como E. coli.

Consejos para la limpieza de los utensilios de madera

La limpieza de los utensilios de madera debe ser mas minuciosa que el resto de utensilios.

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Bacterias en la maquina de capsulas de café

bacterias capsulas cafeLas capsulas de café es una alternativa a tomar café de una forma sencilla, y gracias a su envasado que lo protege de la luz y la humedad, garantiza el aroma y el sabor de un buen café. Pero, ¿cuándo fue la última vez que limpiaste la bandeja donde se depositan las  cápsulas usadas?  Se recomienda limpiarla, al menos,  una vez por semana con agua tibia, jabón y unas gotas de lejía.

Según un estudio de la Universidad de Valencia, las bacterias se originan en la bandeja de recogida de las capsulas usadas, gracias a la combinación del goteo, calor y las bacterias que aportemos al manipular las capsulas sin un previo lavado de manos. Estas bacterias que se originan en el depósito se pueden extender por toda la máquina.

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El ozono y sus aplicaciones

ozonoEl ozono, O3, es variante del oxígeno, formado por tres átomos de oxígeno. El ozono se encuentra en la famosa capa de ozono, pero a través de generadores de ozono,  mediante descargas eléctricas sobre el oxígeno gaseoso, podemos obtener un ozono artificial.

Gracias a las propiedades oxidativas y desinfectantes del ozono, podemos aplicarlo en la depuración de aguasla purificación y desodorización de ambientes

El ozono puede eliminar microbios, virus, bacterias, esporas y hongos.

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